Χαρουπιά – Ceratonia siliqua

Αειθαλές δέντρο, στιβαρό και με μεγάλο μέγεθος που μπορεί να φτάσει ακόμη και σε ύψος 10-12 μ. Χαρακτηρίζεται από μεγάλη και πυκνή κόμη . Τα φύλλα είναι συμπαγή  και έχουν μια γυαλιστερή σκούρο πράσινη επάνω πλευρά και ένα ελαφρύτερο πράσινο χρώμα από κάτω. Τα λουλούδια, πολύ μικρά και πρασινωπά. Τα φρούτα, τα χαρούπια, είναι μήκους 10-20 cm, που όταν ωριμάζουν παίρνουν ένα σκούρο καφέ χρώμα και μπορούν χρησιμοποιηθούν και στη ζαχαροπλαστική. Δεδομένων των μεγάλων διαστάσεων που μπορεί να αποκτήσει η χαρουπιά με την πάροδο του χρόνου , συνιστούμε να φυτεύεται σε μεγάλους ηλιόλουστους χώρους . το έδαφος μπορεί να είναι  ασβεστώδες και ξηρό  σε παράκτιες  αλλά και λοφώδεις περιοχές μέχρι 600 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Η καρποφορία της αρχίζει συνήθως το 6-7 έτος και συνεχίζεται για πολλά χρόνια. Η ωρίμανση του καρπού διαρκεί σχεδόν ένα χρόνο, από το Φθινόπωρο που γίνεται η ανθοφορία μέχρι τα τέλη Αυγούστου του επόμενου έτους που αρχίζουν να πέφτουν οι ώριμοι πια καρποί.